Пальмовое масло, враньё Харламповича и арифметика...

Хитрый Хвост пишет:

Галич пишет:
спроси, как называются.
у меня нет крахмала, кислоты, муки и не знаю чо еще , что туда можно налить, чтоб сливочно-лимонный превратить в манную кашу.
у меня есть вино сухое белое, есть херес, есть лимон а -ля натюрель.
есть трава зеленая разная.
есть сливки из ближ коопа 25 проц. и 20 лет подогревания всех этих компонентов в разном порядке вместе и раздельно с другими пищ продуктами и порознь. ни разу ничего не развалилось на белки-жиры-аминокислоты-загустители-регуляторы и эмульсификаторы. ни разу ничего не воняло и не всплывала отрубленная голова американского индейца.

то, что в россии они могут свернуться развалицца на разные интересные компоненты - я в курсе. я в ужасе была помню. поэтому мне всего лишь нужно было название марки того, что не превращается во много разных ингридиентов, получила я много всяких советов и штампов на лоб, но по делу пока рузские сливки, которых я наверняка не найду и все. дай еще какой нить брэнд плиз. я месяц в россии буду сидеть и грустно смотреть на прилавок.

мерси жене от меня

Совет первый - в Дикси не ходи.  Там, даже если и приличный продукт, может быть испорчен -совершенно не соблюдают режим хранения. Обычно ночью заходил раньше, видел, как в холодильниках замораживаются сильно размороженные продукты, что запрещено. Жене молочку запретил покупать там, постоянно скисшее молоко пастеризованное попадалось, хотя до конца срока хранения ещё долго.
Есть своя линейка у Перекрёстка-Пятёрочки "Сарафаново", недавно построенный завод детского питания в Несвиже, который работает только на наш X5 ритейл. В выходные буду их сливки тестить, по твоему рецепту. По крайней мере, видел под Несвижем как коров, так и молоковозы, в отличие от Подмосковья.
Да, йогурт в Дикси есть - "царка", очень даже. Но только с наполнителем, в виде варенья. И аккуратней с подукцией Киржачского молзавода. Само молоко там хорошее, но антисанитария в цехах ещё та. Хозяева армяне, им, похоже, в детстве не всё рассказали о гигиене.

Сова пишет:

Пшолты пишет:
Выделение ДНК щелочным методом....

Ниче не поняла.
Причем здесь «выделение ДНК щелочным методом»?
Если молоко - это белок в виде мицелл .

Галич пишет:

Хитрый Хвост пишет:

Совет первый - в Дикси не ходи.  Там, даже если и приличный продукт, может быть испорчен -совершенно не соблюдают режим хранения. Обычно ночью заходил раньше, видел, как в холодильниках замораживаются сильно размороженные продукты, что запрещено. Жене молочку запретил покупать там, постоянно скисшее молоко пастеризованное попадалось, хотя до конца срока хранения ещё долго.
Есть своя линейка у Перекрёстка-Пятёрочки "Сарафаново", недавно построенный завод детского питания в Несвиже, который работает только на наш X5 ритейл. В выходные буду их сливки тестить, по твоему рецепту. По крайней мере, видел под Несвижем как коров, так и молоковозы, в отличие от Подмосковья.
Да, йогурт в Дикси есть - "царка", очень даже. Но только с наполнителем, в виде варенья. И аккуратней с подукцией Киржачского молзавода. Само молоко там хорошее, но антисанитария в цехах ещё та. Хозяева армяне, им, похоже, в детстве не всё рассказали о гигиене.

Вот! Мерси Боку и Ереван. У меня есть Пятерка точно и магнит еще есть. Сарафаново запомнила)

Пшолты пишет:

Галич пишет:
спроси, как называются.
у меня нет крахмала, кислоты, муки и не знаю чо еще , что туда можно налить, чтоб сливочно-лимонный превратить в манную кашу.
у меня есть вино сухое белое, есть херес, есть лимон а -ля натюрель.
есть трава зеленая разная.
есть сливки из ближ коопа 25 проц. и 20 лет подогревания всех этих компонентов в разном порядке вместе и раздельно с другими пищ продуктами и порознь. ни разу ничего не развалилось на белки-жиры-аминокислоты-загустители-регуляторы и эмульсификаторы. ни разу ничего не воняло и не всплывала отрубленная голова американского индейца.

то, что в россии они могут свернуться развалицца на разные интересные компоненты - я в курсе. я в ужасе была помню. поэтому мне всего лишь нужно было название марки того, что не превращается во много разных ингридиентов, получила я много всяких советов и штампов на лоб, но по делу пока рузские сливки, которых я наверняка не найду и все. дай еще какой нить брэнд плиз. я месяц в россии буду сидеть и грустно смотреть на прилавок.

мерси жене от меня

https://gotovim-doma.ru/recipe/10378-syr-za-10-minut-iz-moloka-vremya-na-stekaniye-syvorotki-bez-spetsialnykh-fermentov
Сыр за 10 минут из молока + Время на стекание сыворотки (без специальных ферментов)

Пшолты пишет:

Сова пишет:
Ниче не поняла.
Причем здесь «выделение ДНК щелочным методом»?
Если молоко - это белок в виде мицелл .

Чтоб высадить белок  резко меняют рН добавление уксусной кислоты.
Представь, что твои мицеллы это клетки бактерий (одного размера.)
По своему опыту (разочарую домохозяек) - молоко с пальмовым маслом не сворачивается, объяснишь почему?  
Как то заключили НИОКР для  хелбзаводов (выращивание лактобацилл с наибольшей активностью). Много сред перепробовали. Бизнесу нужна была среда не Merck или Охоid, а что то родной и дешёвое. Решили по старинке на основе молочной сыворотке сделать. Взяли молоко разных производителей. Самое дешёвое, с пальмовым маслом, просто не сворачивалось!
Мы просто не смогли получить молочную сыворотку

Галич пишет:

Пшолты пишет:
https://gotovim-doma.ru/recipe/10378-syr-za-10-minut-iz-moloka-vremya-na-stekaniye-syvorotki-bez-spetsialnykh-fermentov
Сыр за 10 минут из молока + Время на стекание сыворотки (без специальных ферментов)

Мерси огромное канеш, но я живу в 10 минутах от франции. Хош рынок, хош супермаркет, хош трэтер, хош хрен на лопате. За одну копейку мне там дадут 10000 сортов хамона. И с антибиотами и без оных.
Но я знаю да, одного француза который покупал фр молоко, фр йогурт натюр и посредством соединения этих компонентов и манипуляций создавал много йогурта домашнего))))
Я сыр не ем если что. Или очень преочень редко.

Пшолты пишет:

Сова пишет:
Ниче не поняла.
Причем здесь «выделение ДНК щелочным методом»?
Если молоко - это белок в виде мицелл .

Чтоб высадить белок  резко меняют рН добавление уксусной кислоты.
Представь, что твои мицеллы это клетки бактерий (одного размера.)
По своему опыту (разочарую домохозяек) - молоко с пальмовым маслом не сворачивается, объяснишь почему?  
Как то заключили НИОКР для  хелбзаводов (выращивание лактобацилл с наибольшей активностью). Много сред перепробовали. Бизнесу нужна была среда не Merck или Охоid, а что то родной и дешёвое. Решили по старинке на основе молочной сыворотке сделать. Взяли молоко разных производителей. Самое дешёвое, с пальмовым маслом, просто не сворачивалось!
Мы просто не смогли получить молочную сыворотку

Пшолты пишет:

Галич пишет:
Мерси огромное канеш, но я живу в 10 минутах от франции. Хош рынок, хош супермаркет, хош трэтер, хош хрен на лопате. За одну копейку мне там дадут 10000 сортов хамона. И с антибиотами и без оных.
Но я знаю да, одного француза который покупал фр молоко, фр йогурт натюр и посредством соединения этих компонентов и манипуляций создавал много йогурта домашнего))))
Я сыр не ем если что. Или очень преочень редко.

Да речь о том, что нормальное молоко при нагревании с кислотой СВОРАЧИВАЕТСЯ!
А француз молодец. Покупной ойгурт использует как стартовую культуру. Но это не работает вечно, только раз. Те кто выпускает стартовые культуры, пользуются одной фишкой, чтоб она не работала вечно (им же надо как то деньги зарабатывать ;-)....

Пшолты пишет:

Галич пишет:
Мерси огромное канеш, но я живу в 10 минутах от франции. Хош рынок, хош супермаркет, хош трэтер, хош хрен на лопате. За одну копейку мне там дадут 10000 сортов хамона. И с антибиотами и без оных.
Но я знаю да, одного француза который покупал фр молоко, фр йогурт натюр и посредством соединения этих компонентов и манипуляций создавал много йогурта домашнего))))
Я сыр не ем если что. Или очень преочень редко.

Да речь о том, что нормальное молоко при нагревании с кислотой СВОРАЧИВАЕТСЯ!
А француз молодец. Покупной ойгурт использует как стартовую культуру. Но это не работает вечно, только раз. Те кто выпускает стартовые культуры, пользуются одной фишкой, чтоб она не работала вечно (им же надо как то деньги зарабатывать ;-)....

Сова пишет:

Пшолты пишет:
Да речь о том, что нормальное молоко при нагревании с кислотой СВОРАЧИВАЕТСЯ!
А француз молодец. Покупной ойгурт использует как стартовую культуру. Но это не работает вечно, только раз. Те кто выпускает стартовые культуры, пользуются одной фишкой, чтоб она не работала вечно (им же надо как то деньги зарабатывать ;-)....

Да ладно.
Одну закваску можно долго использовать.
Приготовить йогурт и из него ложку закваски в следущую бадью с теплым молоком.
Пока не надоест.
Нужно только смотреть, чтобы не перекисло.

Пшолты пишет:

Сова пишет:
Да ладно.
Одну закваску можно долго использовать.
Приготовить йогурт и из него ложку закваски в следущую бадью с теплым молоком.
Пока не надоест.
Нужно только смотреть, чтобы не перекисло.

Объясни как Дюпон (это одна сотен фирм) зарабатывает на стартерных культурах...
https://www.dupontnutritionandbiosciences.com/product-range/dairy-cultures.html

Сова пишет:

Пшолты пишет:
Объясни как Дюпон (это одна сотен фирм) зарабатывает на стартерных культурах...
https://www.dupontnutritionandbiosciences.com/product-range/dairy-cultures.html

Не хотелось бы употреблять в пищу в продукцию подобных компаний.
Наверняка добавляют какую-нибудь дрянь для запрограммированной гибели молочно-кислых бактерий.

Юлия Цезарь пишет:

Тони Шоймоши пишет:
На шильдик классических сливок или своихглянь насчёт  белка, пока я антрактирую с кофе и сигареткой.

В

Тони, курить - здоровью вредить. Мне не лень, я для тебя сфотала



при жирности 47% в моих сливках протеина 1.5%. И кто из нас дурак?

Сова пишет:

Юлия Цезарь пишет:
В

Тони, курить - здоровью вредить. Мне не лень, я для тебя сфотала



при жирности 47% в моих сливках протеина 1.5%. И кто из нас дурак?

Юль, а что это за странное (волокно???) Fibre в твоих сливках на картинке?
O.5 g ???



это то чего там нет, но положено указываать. в сливках нет у нас натуральных волокон.

речь в теме была про жирность сливок)))

Я с вас худею с самых жирных сливок, спасибо) так было поспорить...

А как это вкусно)

Девочки)))
500 mg - чень приличное количество на 100g продукта?

Не то ли это вещество, которое делает продукт однородным и нерасслаивающимся при добавлении кислоты и нагревании?



Всем сладких сноФ!

Сова пишет:

Юлия Цезарь пишет:
В

Тони, курить - здоровью вредить. Мне не лень, я для тебя сфотала



при жирности 47% в моих сливках протеина 1.5%. И кто из нас дурак?

Юль, а что это за странное (волокно???) Fibre в твоих сливках на картинке?
O.5 g ???
500 mg - чень приличное количество на 100g продукта?

Не то ли это вещество, которое делает продукт однородным и нерасслаивающимся при добавлении кислоты и нагревании?



Всем сладких сноФ!

Юлия Цезарь пишет:

Сова пишет:

Юль, а что это за странное (волокно???) Fibre в твоих сливках на картинке?
O.5 g ???
500 mg - чень приличное количество на 100g продукта?

Не то ли это вещество, которое делает продукт однородным и нерасслаивающимся при добавлении кислоты и нагревании?



Всем сладких сноФ!

Я извиняюсь, я как могла изголялась но вот лучший кадр, бушок мне судья.
там плохо видно . Там Этого файбра - по нулям. Ну какой файбр в сливках?

положено просто указывать, вот и пишут . а его нет.

Тони Шоймоши пишет:Галич,  молоко и сливки которые ты покупаешь, извините, вообще прокисают?
Простой вопрос тебе опять сначала.

Галич пишет:и последнее.
я не покупаю продукты, чтоб они кисли или тухли.
я покупаю ровно столько, сколько мне надо, чтоб приготовить еду.
купила, открыла, приготовила, упаковку выбросила.
у меня пустой холодильник всегда и там никогда ничо не киснет, не тухнет, не плесневеет и не лежит про запас.
только в морозилке на случай войны курухан расчлененный для дочери.
еще вопросы?

Юлия Цезарь пишет:если Сова считает 0.5 % жто много, и что это искусственная добавка, то я спорить не стану, потому что свечку не держала, может это и так. Хотела бы я только знать что то за загуститель такой, что а таких количествах стабилизирует продукт, дайте мне два))) а то тут мучаешься, сыпешь муку, крахмал... а тут раз, пол-процента и уже ничто никуда не распадается

Тони Шоймоши пишет:

Галич пишет:и последнее.
я не покупаю продукты, чтоб они кисли или тухли.
я покупаю ровно столько, сколько мне надо, чтоб приготовить еду.
купила, открыла, приготовила, упаковку выбросила.
у меня пустой холодильник всегда и там никогда ничо не киснет, не тухнет, не плесневеет и не лежит про запас.
только в морозилке на случай войны курухан расчлененный для дочери.
еще вопросы?

Да, есть вопросы.) Верю, что у тебя не распадается. Пальмы там нет, однозначно.
Тогда почему у Совы распадается? У Юльки мы выяснили, что в сливках есть Fibre.
Фотку шильдика сливок приведешь? Видео лимонно-сливочного соуса не надо.
Хай-тек повар или хай-тек сливки. Непонятно.

Галич пишет:

Юлия Цезарь пишет:если Сова считает 0.5 % жто много, и что это искусственная добавка, то я спорить не стану, потому что свечку не держала, может это и так. Хотела бы я только знать что то за загуститель такой, что а таких количествах стабилизирует продукт, дайте мне два))) а то тут мучаешься, сыпешь муку, крахмал... а тут раз, пол-процента и уже ничто никуда не распадается

Я не вижу твоей фотки, Юль.
Но точно знаю, что сливки швейцарские загущаются карраген по моему это называется. Е407. Причем все сливки их 2 с половиной сорта. Почему они у Совы разваливаются - вот в чем вопрос.

Юлия Цезарь пишет:

Галич пишет:
Я не вижу твоей фотки, Юль.
Но точно знаю, что сливки швейцарские загущаются карраген по моему это называется. Е407. Причем все сливки их 2 с половиной сорта. Почему они у Совы разваливаются - вот в чем вопрос.

у нас видимо по закону не обязательно указывать то что меньше пол-процента. Потому что на упаковке нет никаких Е..., Хотя я читала закон, там такого не видела....но может упустила конечно....

зато указано, что упаковка - это ПЛАСТИК, кто предупрежден, тот вооружен. советуют обращаться в местный центр по переработке отходов))))  Жизнь богаче воображения.