Пальмовое масло, враньё Харламповича и арифметика...

Тони Шоймоши пишет:

формат пишет:

Тони, если я правильно понял то уже всем пох на молочку в широком политическом смысле после известных событий)
ты понимаешь теперь почему пох не только на молочку?)

Да собственно пох! Но надо в сок лимона.лить сливки, а не наоборот, как делают Галич и Юлька.

ну я вообще-то так и делала))) НО это рояли не должно играть. Но что там насчет протеинов-то????

Магазин с вибраторами открыли на месте "православной" лавки Стерлигова в Москве

Юлия Цезарь пишет:

Тони Шоймоши пишет:

Да собственно пох! Но надо в сок лимона.лить сливки, а не наоборот, как делают Галич и Юлька.

ну я вообще-то так и делала))) НО это рояли не должно играть. Но что там насчет протеинов-то????

Что насчёт? Что насчёт?
Они там есть!

Тони Шоймоши пишет:

Юлия Цезарь пишет:

ну я вообще-то так и делала))) НО это рояли не должно играть. Но что там насчет протеинов-то????

Что насчёт? Что насчёт?
Они там есть!

а извиниться за дуру и прочие оскорбления? Пишут они тут)

Юлия Цезарь пишет:

Тони Шоймоши пишет:

Что насчёт? Что насчёт?
Они там есть!

а извиниться за дуру и прочие оскорбления? Пишут они тут)

Передо мной извиняться не надо, а надо проделать этот же трюк с ихнай мокшей или чо там в магазине ближайшем. Я завтра медленно волью лимон в кипящие сливки. Назло всем. И под камеру. И лить буду пока падучая тони не накроет.
А чо с меня взять? Мухосранск - он и в африке мухосранск))))

Галич пишет:

Юлия Цезарь пишет:

а извиниться за дуру и прочие оскорбления? Пишут они тут)

Передо мной извиняться не надо, а надо проделать этот же трюк с ихнай мокшей или чо там в магазине ближайшем. Я завтра медленно волью лимон в кипящие сливки. Назло всем. И под камеру. И лить буду пока падучая тони не накроет.
А чо с меня взять? Мухосранск - он и в африке мухосранск))))

зацени мои печеньки в келлере. Я таки старалась.

16-летняя эко-активистка Грета Тунберг начала курить

Мохнатый schnell пишет:16-летняя эко-активистка Грета Тунберг начала курить

с вами тут не только это начнешь. Как накинулись на ней всем миром.

Юлия Цезарь пишет:

Галич пишет:
Передо мной извиняться не надо, а надо проделать этот же трюк с ихнай мокшей или чо там в магазине ближайшем. Я завтра медленно волью лимон в кипящие сливки. Назло всем. И под камеру. И лить буду пока падучая тони не накроет.
А чо с меня взять? Мухосранск - он и в африке мухосранск))))

зацени мои печеньки в келлере. Я таки старалась.

Извините!
Оставим сельские набитые.

Тони Шоймоши пишет:

Юлия Цезарь пишет:

зацени мои печеньки в келлере. Я таки старалась.

Извините!
Оставим сельские набитые.

подумаешь, сам такое слово)

империалист пишет:Вообще странно но я тут не вкурсе должны сливки сворачиваться от лимонного сока и когда.
Доподлино знаю несколько вещей от пищевого технолога. Во первых как правило если молоко не пустили на сквашивание то скорее всего у него превышение по антибиотикам. Причина простая: антибиотики как раз и не дадут молоку кваситься. Будет тухнуть, горчить, но кваситься не будет - бактерии молочнокислые гибнут в таком молоке.
Второе: сырое молоко в пакетах лучше покупать (если любишь сырое молоко пить) ультра-пастеризованное. Все эти игры с молочком из под коровки хорошит когда ты сам корову моешь, следишь за ее здоровьем и на 300% уверен что корова здорова. А если нет? Через молоко довольно гадкие болезни человеку передаются в том числе и по женской части.
Этот конечно при условии что вы пьете реальное молоко а не какую нить эмульсию растительных жиров.

Тоже не понимаю, каким образом натуральные сливки могут не свернуться, если в них добавить кислоту.

Сова пишет:

империалист пишет:Вообще странно но я тут не вкурсе должны сливки сворачиваться от лимонного сока и когда.
Доподлино знаю несколько вещей от пищевого технолога. Во первых как правило если молоко не пустили на сквашивание то скорее всего у него превышение по антибиотикам. Причина простая: антибиотики как раз и не дадут молоку кваситься. Будет тухнуть, горчить, но кваситься не будет - бактерии молочнокислые гибнут в таком молоке.
Второе: сырое молоко в пакетах лучше покупать (если любишь сырое молоко пить) ультра-пастеризованное. Все эти игры с молочком из под коровки хорошит когда ты сам корову моешь, следишь за ее здоровьем и на 300% уверен что корова здорова. А если нет? Через молоко довольно гадкие болезни человеку передаются в том числе и по женской части.
Этот конечно при условии что вы пьете реальное молоко а не какую нить эмульсию растительных жиров.

Тоже не понимаю, каким образом натуральные сливки могут не свернуться, если в них добавить кислоту.

а ты попробуй. Целая кулинарная промышленность смотрит на тебя с надеждой) А вдруг...

глицидил пишет:Вопрос Сове, как молбиологу, глицидиловый эфир канцероген или нет?

Извиняйте, отсутствовала, надо на работу ходить.
А на работе надо работу работать.

Глицидиловых эфиров много. Все глицидиловые эфиры являются пищевыми загрязнителями.
Простыми словами - не полезны.
Канцерогенный эффект показан пока на мышах только для одного (3-MCPD) и крысах и может экстраполироваться на организм человека.
(но это пока, данная тема развивается).
Эти эфиры содержатся во всех рафинированных маслах, вернее глицидиловые эфиры образуются в растительных маслах при рафинировании.
Но в этом случае всегда надо держать в голове, что в нерафинированных растительных маслах много других веществ, которые при жарке (на этих маслах) тоже дают канцерогенные вещества.

Теперь, продукты с наивысшим содержанием 3-MCPD (лучше присядьте!)
- соевый соус.

GE 2 Сове пишет:Все же вопрос интересный про глицидиловые эфиры.

Я обратил внимание, что в некоем посте отмечалось наличие в пальмовом масле огромной концентрации глицидиловых эфиров и указывалось, что это канцероген. И еще приводилось сравнение с другими растительными маслами.

Насколько я понимаю, Сова имеет образование биохимическое и ученую степень. Важно ее мнение по этому вопросу. Вообще вопросов два:
1. действительно ли глицидиловые эфиры сильные канцерогены?
2. действительно ли то, что в пальмовом масле их больше всего? В сравнении с другими растительными маслами разумеется.

Приду через пару часов и всё, что знаю расскажу.
Сейчас по плану накормить семью ужином.

профессор! пишет:Снимите очки-велосипед!

С какого бодуна молоко не синхронизировано с человеческим организмом?

А ничо, что первобытный охотник, убив кормящую самку животного, первым делом пил молоко с кровью, еще теплые. И домой нес это драгоценное вещество.

А кто-то пишет, что молоко не подходит для человеческого организма?

Ушла, ушла.

Юлия Цезарь пишет:

Тони Шоймоши пишет:

Извините!
Оставим сельские набитые.

подумаешь, сам такое слово)

Надеюсь печеньки без пальмы.
Пойду фасоль замочу на кашу.

Тони Шоймоши пишет:

Юлия Цезарь пишет:
подумаешь, сам такое слово)

Надеюсь печеньки без пальмы.
Пойду фасоль замочу на кашу.

в этом ты можешь быть совершенно уверен. у меня не массовое производство.

Ты конечно не сдавайся.

Юлия Цезарь пишет:

Сова пишет:
Тоже не понимаю, каким образом натуральные сливки могут не свернуться, если в них добавить кислоту.

а ты попробуй. Целая кулинарная промышленность смотрит на тебя  с надеждой) А вдруг...

мы с тобой чтоль на весь форум две дуры сельские, которые готовят соусы?
наверняка есть какая то научная теория, почему они должны сворачиваться, но не сворачиваются.

Юлия Цезарь пишет:

Сова пишет:
Тоже не понимаю, каким образом натуральные сливки могут не свернуться, если в них добавить кислоту.

а ты попробуй. Целая кулинарная промышленность смотрит на тебя  с надеждой) А вдруг...

У меня когда-как, но чаще сворачиваются.
Зависит, конечно от соотношения сливки:кислота.
Но любой молочный продукт (не молочно-кислый и не масло) должен свернуться, тем более при нагревании.
Не знаю, может и правда загустителей много, тогда не свернется.
Загустители не всегда что-то вредное.
Загустителем может быть, например, кукурузный крахмал.

Я соусами очень аккуратно, если при добавлении в сливки лимонной кислоты, начинает сворачиваться, тот быстренько кукурузным крахмалом исправляю. Если готовлю соус на белом вине и сметане, то также добавляю загуститель.

Жену спросил сворачивается или нет, немного крахмала, говорит, добавляет для верности и не сворачивается.

Сова пишет:

GE 2 Сове пишет:Все же вопрос интересный про глицидиловые эфиры.

Я обратил внимание, что в некоем посте отмечалось наличие в пальмовом масле огромной концентрации глицидиловых эфиров и указывалось, что это канцероген. И еще приводилось сравнение с другими растительными маслами.

Насколько я понимаю, Сова имеет образование биохимическое и ученую степень. Важно ее мнение по этому вопросу. Вообще вопросов два:
1. действительно ли глицидиловые эфиры сильные канцерогены?
2. действительно ли то, что в пальмовом масле их больше всего? В сравнении с другими растительными маслами разумеется.

Приду через пару часов и всё, что знаю расскажу.
Сейчас по плану накормить семью ужином.

Рассказываю, как и обещала.

По крайней мере уже показано на мышах, что хотя-бы один глицидиловый эфир (3-МСPD) является кацерогенным.
Вполне возможно, что и другие. Но данных пока нет.

Далее, все рафинированные растительные масла содержат какое-то количество глицидиловых эфиров.
Пальмовое масло содержит повышенное количество глицидиловых эфиров.
Но не забывайте, что пальмовое масло мы в чистом виде в пищу не используем и мясо-овощи на нем не жарим.

То количество глицидиловых эфиров, которые определяются в кондитерских изделиях с пальмовым маслом гораздо ниже по сравнению с их количеством в чипсах и соевом соусе.
А вообще чемпионом по глицидиловым эфирам является рисовое масло (никогда не видела), но подозреваю, что и сам рис содержит какое-то количество этого пищевого загрязнителя.

Из-за того, что пальмовое масло содержит высокое количество глицидиловых эфиров готовится закон для запрещения его использования в детском питании (и только!).

capt пишет:Жену спросил сворачивается или нет, немного крахмала, говорит, добавляет для верности и не сворачивается.

спроси, как называются.
у меня нет крахмала, кислоты, муки и не знаю чо еще , что туда можно налить, чтоб сливочно-лимонный превратить в манную кашу.
у меня есть вино сухое белое, есть херес, есть лимон а -ля натюрель.
есть трава зеленая разная.
есть сливки из ближ коопа 25 проц. и 20 лет подогревания всех этих компонентов в разном порядке вместе и раздельно с другими пищ продуктами и порознь. ни разу ничего не развалилось на белки-жиры-аминокислоты-загустители-регуляторы и эмульсификаторы. ни разу ничего не воняло и не всплывала отрубленная голова американского индейца.

то, что в россии они могут свернуться развалицца на разные интересные компоненты - я в курсе. я в ужасе была помню. поэтому мне всего лишь нужно было название марки того, что не превращается во много разных ингридиентов, получила я много всяких советов и штампов на лоб, но по делу пока рузские сливки, которых я наверняка не найду и все. дай еще какой нить брэнд плиз. я месяц в россии буду сидеть и грустно смотреть на прилавок.

мерси жене от меня

Галич пишет:

capt пишет:Жену спросил сворачивается или нет, немного крахмала, говорит, добавляет для верности и не сворачивается.

спроси, как называются.
у меня нет крахмала, кислоты, муки и не знаю чо еще , что туда можно налить, чтоб сливочно-лимонный превратить в манную кашу.
у меня есть вино сухое белое, есть херес, есть лимон а -ля натюрель.
есть трава зеленая разная.
есть сливки из ближ коопа 25 проц. и 20 лет подогревания всех этих компонентов в разном порядке вместе и раздельно с другими пищ продуктами и порознь. ни разу ничего не развалилось на белки-жиры-аминокислоты-загустители-регуляторы и эмульсификаторы. ни разу ничего не воняло и не всплывала отрубленная голова американского индейца.

то, что в россии они могут свернуться развалицца на разные интересные компоненты - я в курсе. я в ужасе была помню. поэтому мне всего лишь нужно было название марки того, что не превращается во много разных ингридиентов, получила я много всяких советов и штампов на лоб, но по делу пока рузские сливки, которых я наверняка не найду и все. дай еще какой нить брэнд плиз. я месяц в россии буду сидеть и грустно смотреть на прилавок.

мерси жене от меня

Совет первый - в Дикси не ходи. Там, даже если и приличный продукт, может быть испорчен -совершенно не соблюдают режим хранения. Обычно ночью заходил раньше, видел, как в холодильниках замораживаются сильно размороженные продукты, что запрещено. Жене молочку запретил покупать там, постоянно скисшее молоко пастеризованное попадалось, хотя до конца срока хранения ещё долго.
Есть своя линейка у Перекрёстка-Пятёрочки "Сарафаново", недавно построенный завод детского питания в Несвиже, который работает только на наш X5 ритейл. В выходные буду их сливки тестить, по твоему рецепту. По крайней мере, видел под Несвижем как коров, так и молоковозы, в отличие от Подмосковья.
Да, йогурт в Дикси есть - "царка", очень даже. Но только с наполнителем, в виде варенья. И аккуратней с подукцией Киржачского молзавода. Само молоко там хорошее, но антисанитария в цехах ещё та. Хозяева армяне, им, похоже, в детстве не всё рассказали о гигиене.

capt пишет:Жену спросил сворачивается или нет, немного крахмала, говорит, добавляет для верности и не сворачивается.

Любой белок сворачивается при кипячении (пашот тому яркий наглядный пример). Крахмал просто маскирует за счёт увеличения вязкости.
Засунь руку в кипяток, даже с крахмалом ;-)

Пшолты пишет:

capt пишет:Жену спросил сворачивается или нет, немного крахмала, говорит, добавляет для верности и не сворачивается.

Любой белок сворачивается при кипячении (пашот тому яркий наглядный пример). Крахмал просто маскирует за счёт увеличения вязкости.
Засунь руку в кипяток, даже с крахмалом ;-)

Биологию посещал, про денатурацию белка слышал.

Пшолты пишет:

capt пишет:Жену спросил сворачивается или нет, немного крахмала, говорит, добавляет для верности и не сворачивается.

Любой белок сворачивается при кипячении (пашот тому яркий наглядный пример). Крахмал просто маскирует за счёт увеличения вязкости.
Засунь руку в кипяток, даже с крахмалом ;-)

Крахмал чиста для того, чтбы придать соусу вид однородной консистенции.

И еще, молоко же не сворачивается, так и остаётся в виде мицелл.
Подозреваю, что и сливки без кислоты тоже останутся в виде мицелл.

Сова пишет:

Пшолты пишет:
Любой белок сворачивается при кипячении (пашот тому яркий наглядный пример). Крахмал просто маскирует за счёт увеличения вязкости.
Засунь руку в кипяток, даже с крахмалом ;-)

Крахмал чиста для того, чтбы придать соусу вид однородной консистенции.

И еще, молоко же не сворачивается, так и остаётся в виде мицелл.
Подозреваю, что и сливки без кислоты тоже останутся в виде мицелл.

Выделение ДНК щелочным методом....

Галич пишет:

capt пишет:Жену спросил сворачивается или нет, немного крахмала, говорит, добавляет для верности и не сворачивается.

спроси, как называются.
у меня нет крахмала, кислоты, муки и не знаю чо еще , что туда можно налить, чтоб сливочно-лимонный превратить в манную кашу.
у меня есть вино сухое белое, есть херес, есть лимон а -ля натюрель.
есть трава зеленая разная.
есть сливки из ближ коопа 25 проц. и 20 лет подогревания всех этих компонентов в разном порядке вместе и раздельно с другими пищ продуктами и порознь. ни разу ничего не развалилось на белки-жиры-аминокислоты-загустители-регуляторы и эмульсификаторы. ни разу ничего не воняло и не всплывала отрубленная голова американского индейца.

то, что в россии они могут свернуться развалицца на разные интересные компоненты - я в курсе. я в ужасе была помню. поэтому мне всего лишь нужно было название марки того, что не превращается во много разных ингридиентов, получила я много всяких советов и штампов на лоб, но по делу пока рузские сливки, которых я наверняка не найду и все. дай еще какой нить брэнд плиз. я месяц в россии буду сидеть и грустно смотреть на прилавок.

мерси жене от меня

https://gotovim-doma.ru/recipe/10378-syr-za-10-minut-iz-moloka-vremya-na-stekaniye-syvorotki-bez-spetsialnykh-fermentov
Сыр за 10 минут из молока + Время на стекание сыворотки (без специальных ферментов)

Пшолты пишет:

Сова пишет:
Крахмал чиста для того, чтбы придать соусу вид однородной консистенции.

И еще, молоко же не сворачивается, так и остаётся в виде мицелл.
Подозреваю, что и сливки без кислоты тоже останутся в виде мицелл.

Выделение ДНК щелочным методом....

Ниче не поняла.
Причем здесь «выделение ДНК щелочным методом»?
Если молоко - это белок в виде мицелл .

Пшолты пишет:

Галич пишет:
спроси, как называются.
у меня нет крахмала, кислоты, муки и не знаю чо еще , что туда можно налить, чтоб сливочно-лимонный превратить в манную кашу.
у меня есть вино сухое белое, есть херес, есть лимон а -ля натюрель.
есть трава зеленая разная.
есть сливки из ближ коопа 25 проц. и 20 лет подогревания всех этих компонентов в разном порядке вместе и раздельно с другими пищ продуктами и порознь. ни разу ничего не развалилось на белки-жиры-аминокислоты-загустители-регуляторы и эмульсификаторы. ни разу ничего не воняло и не всплывала отрубленная голова американского индейца.

то, что в россии они могут свернуться развалицца на разные интересные компоненты - я в курсе. я в ужасе была помню. поэтому мне всего лишь нужно было название марки того, что не превращается во много разных ингридиентов, получила я много всяких советов и штампов на лоб, но по делу пока рузские сливки, которых я наверняка не найду и все. дай еще какой нить брэнд плиз. я месяц в россии буду сидеть и грустно смотреть на прилавок.

мерси жене от меня

https://gotovim-doma.ru/recipe/10378-syr-za-10-minut-iz-moloka-vremya-na-stekaniye-syvorotki-bez-spetsialnykh-fermentov
Сыр за 10 минут из молока + Время на стекание сыворотки (без специальных ферментов)

Обычное створаживание молока при помощи кислоты.
Это ровно то, что мы и наблюдаем при добавлении кислоты в молоко или сливки.
Но я бы такой «сыр/творог» не стала есть.
Всё же классический метод с использованием молочно-кислых бактерий ещё никто не отменял.